![](/application/files/8914/9833/0201/Opskrift_12_16_Vild_pastinak_03.jpg)
![season](/application/themes/vildmad/img/opskrifter_season_icon.png)
![difficulty](/application/themes/vildmad/img/opskrifter_moderate.png)
![persons](/application/themes/vildmad/img/opskrifter_antal_personer_icon.png)
![time](/application/themes/vildmad/img/opskrifter_tid_icon.png)
Smørdampet vild pastinak
- 200 g vilde pastinak-rødder
- 50 g smør
- 50 g fløde
- ½ sort hvidløg
- 20 g hvidvin
- 2 g timian
- 1 æggeblomme
- Sødskærmsblade
- 2 spsk. blandede urter - skovløg, persille, kørvel, estragon eller fuglegræs
- Salt
- Peber
- Citronsaft
- Rensede og skrællede rødder
- Stavblender
- Rens rødderne for jord.
- Kom smør, fløde, sort hvidløg og hvidvin i en gryde, og giv det et opkog.
- Tilføj de vilde pastinakrødder til gryden, tilbered dem i ‘smørret’.
- De er færdigtilberedte, når de er bløde, men stadig har lidt bid ved sig.
- Det kan være nødvendigt at tilføje mere smør under smørdampningen.
- Hæld én deciliter af smørret over i en skål sammen med æggeblommen. Blend med stavblenderen til det bliver en sammenhængende sauce.
- Hak de blandede urter fint og tilføj til saucen.
- Anret retten i en skål med de smørdampede rødder og saucen.
- Pynt med sødskærm.
![](/application/files/9014/9777/7286/Schmidt_Thorsten.png)
Thorsten Schmidt
Restaurant Barr
Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.