![](/application/files/2314/8976/1541/2_4_Brunstokket_roerhat.jpg)
![season](/application/themes/vildmad/img/opskrifter_season_icon.png)
![difficulty](/application/themes/vildmad/img/opskrifter_moderate.png)
![persons](/application/themes/vildmad/img/opskrifter_antal_personer_icon.png)
![time](/application/themes/vildmad/img/opskrifter_tid_icon.png)
Grillet brunstokket rørhat med miso
- 150 g brunstokket rørhat (eller karl johan svamp)
- ½ tsk fint svampesalt
- 1 spsk æblebrændevin - alternativt kan man bruge calvodos
- 2 spsk bygmiso - kan købes i de fleste supermarkeder.
- Havsalt
- Sort peber
- Tag en skål og tilføj svampe og salt. Rør godt rundt, så alle svampene er rørt af salt. Sæt skålen på køl i to timer.
- Når svampene har været på køl, skal de skylles og lægges på en tallerken.
- Bland æblebrændevin og miso, og pensl svampene med denne marinade.
- Sæt svampene tilbage på køl i mindst én time.
- Tænd grillen og grill svampene ved hård varme, indtil marinaden har karamelliseret på overfladen af svampene.
- Giv svampene lidt havsalt og peber, og server med det samme.
Tips
Svampene kan spises som snack eller kommes i salater. Alternativt kan de serveres med lidt revet hård ost og lidt revet citronskal.
![](/application/files/9014/9777/7286/Schmidt_Thorsten.png)
Thorsten Schmidt
Restaurant Barr
Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.