![](/application/files/6514/8976/1506/1_6_Pigsvamp.jpg)
![season](/application/themes/vildmad/img/opskrifter_season_icon.png)
![difficulty](/application/themes/vildmad/img/opskrifter_easy.png)
![persons](/application/themes/vildmad/img/opskrifter_antal_personer_icon.png)
![time](/application/themes/vildmad/img/opskrifter_tid_icon.png)
Blancheret og saltet pigsvamp
- 500 g pigsvampe (almindelig kantarel kan også bruges her)
- 500 g havsalt
- 100 g kombu tang - en art sukkertang
- 50 g lys svampestøv
- Lidt sukker
- Sylteglas 600ml
- Morter eller kaffemølle
- Blender
- Start med at blanchere svampene. Dyp svampene i kogende, saltet, vand i 10 sekunder
- Overfør dem til et isbad.
- Når svampene er nedkølede, lægges de på et viskestykke, så de kan tørre lidt af.
- Lav svampestøvet. Tag 50 g tørrede, lyse, svampe og blend disse med en knivspids sukker og to knivspidse salt. Dette kan med fordel gøres i en kaffemølle eller en morter.
- Overfør svampestøv til blenderen, og blend det med havsalt og tang. Dette kan gøres over flere omgange, hvis blenderen har svært ved at få fat i indholdet.
- Find sylteglasset frem og pak skiftevis svampene og saltblandingen. Sørg for, de er pakket helt tæt, så der ikke er luft imellem lagene.
- Stil glasset et koldt og mørkt sted. Svampene kan tages i brug efter 4 uger, og holde sig i op til ét år.
Svampene bruges således
Tag svampene op af saltet og udvand dem. Skær svampene i passende stykker og kom dem med i retter for at tilføje ekstra smag. Da pigsvampen er en meget kraftig, og til tider bitter, svamp, kan den hurtigt overdøve resten af ingredienserne i en ret. Den fungerer derfor godt, som ingrediens til tilsmagning.
Tips
Svampen kan med fordel også blancheres og derefter grilles hård i kort tid og så tilføres til salater. Svampen kan også udvandes og smørsteges direkte.
![](/application/files/9014/9777/7286/Schmidt_Thorsten.png)
Thorsten Schmidt
Restaurant Barr
Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.